一直以來,可可豆靠自然發酵出風味,但微生物“神秘莫測”,產地不同味道差很多。《自然?微生物學》最新研究發現特定微生物群落能精準“復刻”高品質巧克力的醇正風味,以后工業化生產說不定能靠這些微生物“定制”風味。
(科技日報 李忠明 張夢然)
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